Betade av ett par recept i italienska kokboken

Min pappa, som jag skyller mitt matglada sinne på, har många kokböcker. Han skänker bort de han inte använder med jämna mellanrum men jag skulle ändå gissa att han har ett par hundra - säkert fler. Han recenserar kokböcker ibland och köper en hel del på bokrea och bokmässa, därför finns det alltid några nya att bläddra i när man kommer hem. Sist jag var hemma föll jag för boken "Det italienska köket - typiska recept och kulinariska avtryck från alla regioner". Jag knyckte med mig den tillbaka och har satt post-its på alla recept jag vill testa i sommar, sisådär ett tjugotal. Idag har vi gjort två av dessa.

Först gjorde vi "Arista alla fiorentina", grisstek med kryddörter, men fick använda fläskfilé eftersom det inte gick att få tag på något annat i affären. Det var enkelt att göra och blev riktigt gott:

Man hackar några vitlöksklyftor, ett par kvistar rosmarin och blandar det med skalet från en citron + salt och peppar. Man skär små skåror i köttet som man pillar i fyllningen i, smetar in resten utanpå köttet tillsammans med ytterligare ett par kvistar rosmarin. Därefter binder man ihop köttet och steker sedan i ugnen i 200 grader tills köttet har lagom temperatur. Själv föredrar jag när fläskkött är lite rosa inuti. Torrt kött är inte särskilt kul. Till detta ugnsbakade vi nypotatis (mmm vad gott det är!) på en plåt under köttet så att saften droppade ner över potatisen. M snodde ihop en snabb sås på grädde och basika som vi fick en gång på en restaurang i Milano: La Libera. Om du någonsin är i Milano - snälla ät på den restaurangen!! Den liknar inte någonting annat och maten är fantastisk om än i dyraste laget. Dessutom förstår man inget av menyn, men som tur är kan det inte bli så fel när man är i Italien.

Kvällens andra lilla projekt var mandelskorpor med citron. Jag tar mig inte tid att skriva receptet här, men det finns många varianter på nätet. Just detta recept är dock särskilt bra. Min plan är att servera dem tillsammans med en härlig sommarefterrätt imorgon när jag ska på knytis med de kollegor som inte har semester. Jag ska ta med Per Morbergs "Glashyttegubbar med punschgrädde" (fick tips på detta recept av matglada vänner): http://www.recept.nu/1.308510/per_morberg/efterratter_godis/frukt_bar/glashyttegubbar_med_punschgradde

Skorporna är kalasfina till en kopp kaffe eller ett glas vin. Försöker alltid ha en burk hemma.

Hemmagjord pasta går inte av för hackor

Tortellinin blev inte dum alls! Använde nakne kockens pastarecept, som vi gjort många gånger och som alltid blivit bra. För fyra personer använder man 8 1/2 dl vetemjöl och 5 ägg. Arbeta degen några minuter och låt den vila en timme i plastfolie i kylen. Därefter delar man degen i fyra delar och kör varje del genom pastamaskinen tills den är ca 1 mm tjock. Vi råkade nog göra den ännu tunnare, men 1 mm är lagom. (Ja, det är julbelysning som skymtar vid fönstret till höger. Det är så mysigt med de lysande stjärnorna, jag har inte haft hjärta att ta ner dem. Nu är det snart jul igen, så de får sitta kvar.)

Därefter skar vi ut 7-8 cm rundlar och lade på väl avrunnen tomat (utan innanmäte), basilika och mozzarella. Stor miss - glömde salta. Jag fick salta pastavattnet rejält istället.

Så här blev de när de snotts ihop. Enkelt men pilligt. De blir små så man får göra många. Vi lät dem vila över natten i kylen så att de torkade till lite.


Jag tycker att det är godast att bara äta dem med olivolja och havssalt, men jag såg dem med ett recept på smörsås en gång. Man kokade bara ihop smör, grädde och lite oxbuljong och slängde i finhackad färsk tomat och zucchini. Löjligt gott, men inte så nyttigt.

Semesterprojekten igång

När vi har semester blir det antingen slött uteserveringshäng var och varannan dag eller tidskrävande matlagning som man aldrig annars tar sig tid till. Årets semesterprojekt är dels att få ordentlig kläm på surdegsbak, dels att laga (och äta) oss igenom två italienska kokböcker.

M har redan börjat på. Han har semester större delen av sommaren och jag får känna på hur det är att ha en hemmaman i ett par veckor innan jag ansluter. Idag gjorde han risotto med räkor till middag. Räkorna var enbart ok eftersom jag åt ute i Lund med mina trevliga fd kollegor, och när jag kom hem hann jag i sista sekunden rädda undan en skaldjursfri portion till lunch imorgon. Dessutom pysslar han just nu ihop egna tortellini till morgondagens middag och har satt en surdeg, som bubblar och har det gott på badrummets värmegolv. Ser fram emot att se vad det ska bli av den. I helgen blev det Pain blanc och Sandwichbröd från Heléne Johanssons "Bröd från Brunkebergs bageri". Sandwichbrödet var helt fantastiskt men Pain blanc har vi inte riktigt fått snits på än. Mer om denna underbara brödbok kommer.

Surdegen trivs på värmegolvet

Gårdagens bak: schyssta brön

Återkommer med tortellinirapport imorgon och surdegsrapport när den dagen kommer.

Hongkong - spännande stad med smaklös mat...?

Jag har precis kommit hem från en jobbresa till Hongkong. Fantastiskt på alla sätt och vis, men maten var lite av en besvikelse. Konferensmaten bestod av "västerländsk" mat lagad av kockar som förmodligen hade gjort mycket bättre ifrån sig om de hade hållt sig till asiatiskt.

Den finaste middagen var på Jumbo, en minst sagt kitchig restaurang. Vi serverades 8-9 rätter, varav de allra flesta bestod av skaldjur. Jag äter det mesta så länge kvaliteten är ok, men skaldjur har jag tyvärr riktigt svårt för.

Efter att ha tvingat i mig diverse skaldjur såg jag fram emot efterrätten. Den visade sig bestå av en brun soppa med söt och jordig smak. Sagogrynssoppa möter bruna bönor ungefär.

De luncher och middagar som mina kollegor och jag åt på vår lediga tid var bättre. Vi siktade på enkla restauranger som såg någorlunda fräscha ut och det blev mest nudlar, nudelsoppa och dim sum.

Bilden ovan är från sista kvällen då vi åt på en enkel restaurang och betalade ca 60-70 kronor totalt för middag till tre personer: blandade dim sum, soppa med köttfärs och vegetariska dim sum, bröd med sesamfrön och nudlar med grönsaker. Det såg ganska trevligt ut och var ok, men inte direkt någon smaksensation. Problemet överlag var att maten inte smakade särskilt mycket.

Under mina tidigare Asienresor (Thailand och Kina) har maten, oavsett nivå på restaurangen, varit fantastisk och därför hade jag kanske för höga förväntningar. Nästa gång jag kommer till Hongkong ska jag lägga mer tid på att hitta bra restauranger, det finns säkert mycket kvar att upptäcka.

En blogg om mat

Det här är det allra första inlägget i min blogg, Fias mat. Jag har inte startat denna blogg för att jag är expert på mat eller matlagning, utan för att jag älskar mat - att laga mat, äta mat, lukta på mat, planera mat, tänka på mat och bjuda på mat. Syftet är att sporra mig själv till att laga mer mat och testa fler rätter, men om jag på köpet lyckas inspirera någon är det en bonus.